Ébarber : Eliminer les nageoires d’un poisson. Nettoyer des moules : retirer les barbes des moules. Dans le cas d'un sujet moulé, enlever à l'aide d'un couteau ou d’une paire de ciseau l'excédent après démoulage ou cuisson (ébarber un œuf mollet).

Ébouillanter : Plonger brièvement à l'eau bouillante.

Écailler : Éliminer les écailles de poissons.

Écaler : Enlever la coquille des œufs durs.

Ecosser : Enlever les graines d’un légume à gousse (petit pois, fèves…).

Écumer : Retirer l'écume d'un sirop, fond, sauce, à l'aide d'une écumoire.

Effeuiller : Défaire la chair d’un poisson (morue, cabillaud…) une fois qu'il est cuit (pocher). Oter les feuilles d'une branche ou d'une brindille d'aromates (thym, estragon...)

Effiler : Découper en fines lamelles (des amandes, des blancs de poulet…). Éplucher les haricots verts en coupant les bouts et en éliminant les fils.

Égoutter : Éliminer une partie de l'eau imprégnant un aliment, en le plaçant dans un tamis, dans un chinois, une passoire ou en utilisant une essoreuse.

Égrener : Détacher les grains d'une grappe (raisin), d'un épi (maïs).

Émincer : Tailler en tranches fines.

Emonder : Enlever la peau des amandes, pêches ou tomates, après les avoir ébouillantées puis rafraîchies.

Emporte Pièce : Matériel en métal ou en plastique, servant à découper les pâtes en morceaux.

Emulsion : Mélange de deux liquides non miscibles (Qui ne se mélanges pas. Exemple eau et huile) Un des deux liquide est emprisonné dans l’autre sous forme de petites bulles de taille plus ou moins grosses (le lait est une émulsion de particules très fines dans de l'eau).

Emulsionner : Action de mélanger deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas (Exemple : jaune d'oeuf avec beurre fondu ; huile et vinaigre).

Enfourner : Mettre dans le four un aliment prêt à cuire.

Enrobage : Couverture d’un aliment, principalement en confiserie (bonbon de chocolat).

Enrober : Recouvrir uniformément un aliment, en le trempant ou en le nappant (pâte à frire, chocolat).

Entremets : D’un mot ancien qui apparaît au Moyen Age. A l'époque, les repas duraient très longtemps et il fallait "occuper" les convives. Pour cela, on présentait entre chaque service, des plats (mets). Ces présentations s'accompagnaient de petits spectacles. Aujourd'hui les entremets sont la plupart du temps des plats sucrés que l'on sert après le fromage comme dessert léger.

Épépiner : Enlever les pépins d’un fruit (raisin, groseilles…).

Éplucher : Éliminer la peau d'un aliment.

Équeuter : Enlever la queue des fruits préalablement lavés et égouttés.

Escaloper : Couper en tranches minces et en biais, viandes, volailles et poissons.

Étouffer (cuire à l') : Cuire à couvert avec un minimum de liquide pour créer une vapeur. S'applique aussi à la cuisson en papillote et en croûte.

Étuver : Placer dans une étuve certaines pièces en pâte levée, en vue d'une fermentation. Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Évider : Ôter la partie centrale (trognons) de certains fruits. (Pomme, poires...)