Salsifis. Prévoir
400 gr de salsifis pour un bocal de 50 cl.
Gros sel (10 gr/litre d’eau).
Farine (1 cuillère à soupe rase/litre
d’eau).
Jus de citron
Ustensile : autocuiseur 8 à 10
litres (les temps de stérilisation sont
indiqués pour ce type d’ustensile).
Préparation
:
Peler
les salsifis.
Réserver les dans de l’eau très
froide citronnée pour éviter l’oxydation.
Pour blanchir les salsifis faite bouillir une grande
quantité d’eau. Salée à 15gr/litre.
Ajouter une cuillère de farine bien délayée
(les salsifis resteront bien blanc).
Laver les salsifis rapidement.
Blanchir les salsifis pendant 5 minutes.
Rafraîchissez dans un récipient d’eau
glacé.
Egoutter.
Remplir les bocaux.
Couvrir d’eau bouillante salée à
10gr/litre jusqu’au trait maximum de remplissage
(environ 3 cm du bord).
Fermer les bocaux avec un joint neuf.
Placer dans l’autocuiseur.
Caler avec des torchons propres (le fond des bocaux
ne doit pas toucher le fond du récipient sous
peine de casse).
Recouvrer les bocaux d’eau.
Stériliser 35 minutes à partir du chuchotement
de la soupape.
Retirer la soupape de l’autocuiseur et sortez
les bocaux dès que la pression permet d’ouvrir
l’autocuiseur.
A complet refroidissement, vérifier la stérilisation
en débloquant le levier métallique des
bocaux (le couvercle ne doit pas s’ouvrir).
Conservation optimale 3 ans dans un endroit sec et à
l’abri de la lumière.