Préférer
des blancs de poulet fermier qui ont une meilleure tenu
à la cuisson et plus de goût.
Couper chaque blanc en 5 à 6 gros morceaux.
Laver et couper les poivrons en lanières de 8
mm de largeur sur 5 cm de long.
Peler et émincer l’oignon.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Dans une cocote faite revenir l’oignon et les
poivrons dans l’huile d’olives.
Saler en début de cuisson.
Cuire pendant 2 à 3 mn.
Saler les morceaux de poulet.
Dans une poêle faite revenir le poulet dans l’huile
d’olive sur toute les face afin qu’il soit
légèrement doré.
Dans le mélange d’oignon et de poivron
ajouter le concentré de tomate, les gousses d’ail
et le piment d’Espelette.
Mouiller avec 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille.
Ajouter les morceaux de poulet.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement et
laisser cuire à couvert à feu doux 25
mn.
Servir sur assiette chaude avec des pâtes.
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