Attention
ne consommer que des champignons que vous connaissez
et parfaitement identifiable.
Faite appel à une association mycologique en
cas de doute ou pour une identification.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des gros
champignons de Paris qui ne sont autre que la variété
de culture du rosé des prés.
Couper le bout terreur et essuyer les avec un papier
absorbant. (Si le chapeau est terreux, passer le rapidement
sous l’eau froide et essuyer aussitôt).
Prélever les pieds et détailler les en
fine brunoise.
Hacher le jambon de Pays.
Dans une poêle faite chauffer l’huile d’olives
à feu vif.
Faite saisir les chapeaux des champignons.
Saler afin d’accélérer l’évaporation
de l’eau de végétation.
Poivrer légèrement en fin de cuisson.
Réserver les chapeaux dans un plat allant au
four.
Dans le restant d'huile, faite revenir la brunoise
de champignons pendant 1 minute.
Ajouter le jambon haché.
Remplir les chapeaux du hachis.
Passer sous le grill du four 1 à 2 minutes.
Servir en plat unique ou en accompagnement d'un gibier.
Bon appétit
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recette toute en images chez notre partenaire |