Laver les poireaux.
Réservez les blancs.
Préparer les parties vertes pour un potage (congeler éventuellement en sac d’une taille adaptée à la confection d’un potage).

Emincer les poireaux.
Couper des tronçons de 5 cm de long.
Couper le tronçon en deux dans la sens de la longueur.
Placer la face couper vers la planche.
Emincer avec un couteau bien affûter.
(Il faut un volume de poireau émincé du double de celui de votre fond de tarte car ils vont perdre beaucoup de volume).

Dans une poêle, faite suer les poireaux dans l’huile d’olives pendant environ 5 mn.
Saler modérément en début de cuisson. Le sel permettra l’exsudation de l’eau de végétation.
Poivrer en fin de cuisson.
Dans un saladier casser les trois œufs.
Ajouter la crème fraîche et le lait.
Assaisonner de sel, poivre du moulin et noix de muscade.
Mélanger au fouet pour avoir un appareil bien homogène.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Réserver au réfrigérateur 15 mn (la pâte bien froide aura une meilleure tenue à la cuisson).
Répartir les poireaux sur le fond de tarte.
Verser l’appareil au œufs, crème fraîche et lait.
Détailler la tomme fraîche en tranche de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Répartir sur la tarte.
Faire cuire au four à 180° (th6) pendant 35 à 40 mn.
Attention l’appareil à tendance à gonfler à la cuisson.
Ne remplir le moule qu’au 2/3.
Attendre 10 mn avant de démouler.
Servir chaud ou tiède.

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