Couper les nageoires et vider le bar (Loup en méditerranée).
Ne pas l’écailler.
Peler et laver les pommes de terre.
Couper les en fines rondelles (2 mm d’épaisseur).
Tapisser le fond d’un plat allant au four.
Saler et poivrer.
Hacher finement l’échalote.
Répartissez la moitié sur la couche de pommes de terre.
Recouvrir d’une couche de pommes de terre, puis du reste d’échalote.
Terminer par une couche de pommes de terre.
Saler et poivrer entre chaque couche.
Parsemer de quelques feuilles d’estragon.
Mettre le reste de l’estragon dans le bar.
Disposer le sur les pommes de terre.
Ajouter le champagne.
Disposer des rondelles fines de citron sur le poisson.
Arroser d’huile d’olives.
Mettre au four préchauffé à 180° (th6).
Laisser cuire 20 mn.
Servir dans le plat.
Lever la peau pour prélever les filets.
Servir sur assiette chaude.

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