Les temps indiqués, pour la préparation et la cuisson, sont pour des légumes en conserve.
Pour des légumes frais, prévoir 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson supplémentaires.

Préparation pour des légumes frais.
Tourner les artichauts.
(Casser la queue. Avec un couteau bien aiguiser couper la partie dure des feuilles de la base tout en tournant l’artichaut. Couper le haut des feuilles.).
Couper les en quatre et réserver dans de l’eau froide citronné.
Couper la base des asperges et peler les de la pointe vers la queue.
Ficeler les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine.

Porter à ébullition de l'eau bouillante salée au gros sel dans 2 casseroles.
Plonger les cœurs d'artichaut dans une casserole est faite les cuire pendant 15 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Plonger les asperges dans l'autre casserole est faite les cuire pendant 12 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Si vous utiliser des légumes en conserves, égoutter les légumes.

Couper les artichauts en quartiers.
Détailler les asperges en tronçons de 5 centimètres de long.

Dégraisser les gésiers de volailles.
Mon astuce :
Sous vide je passe la poche 30 secondes à 1 mn au micro onde pour faire fondre la graisse.
En bocal, idem en enlevant les bagues métalliques.
En conserve métal, idem en démoulant dans un ravier.
Penser à conserver la graisse de canard pour préparer des pommes de terres Salardaises.

Dans une grande poêle, faite chauffer la valeur d'une cuillère à soupe de graisse de canard.
Faite revenir les cœurs d'artichaut et les asperges pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les morceaux de gésier de canard et faite sauter le tout pendant 1 à 2 minutes.
Saler et poivrer.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

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