Dégraisser
le magret à la poêle côté
gras pendant 2 à 3 minutes.
Ouvrir le magret en portefeuille. (Posez le sur une
planche côté gras.
Entaillez sur le côté sur 90% de la largeur.).
Salez et poivrez de toute part.
Farcir de l’escalope de foie gras.
Roulez dans du film alimentaire, serrez bien la papillote.
Mettre dans le panier vapeur en autocuiseur et faite
cuire 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.
Laissez refroidir, mettre au réfrigérateur
au minimum 4 heures pour pouvoir le trancher.
Servir avec une salade aux noix.
Décorez l'assiette d'un médaillon de pêche
et de pruneaux. |