Une entrée pour 4 personnes ou tapas pour 8 à 10 accompagnées d'autres amuses bouches.
Nettoyer les moules.
Gratter les coquilles pour les débarrasser des parasites.
Mettre les moules dans un faitout.
Laisser ouvrir les moules en remuant régulièrement le faitout. (3 à 6 minutes selon la grosseur des moules).
Enlever une coquille sur chaque moule et réserver les dans un plat à four ou sur la lèchefrite.
Filtrer l’eau rendu par les moules.

Peler et hacher finement l'échalote.
Hacher finement le jambon (pour cette recette j'ai utiliser du "pattes noire" espagnol).
Conserver le gras du jambon qui servira de matière grasse pour la cuisson.
Dans une petite poêle faite revenir rapidement l'échalote et le jambon haché pendant 1 minute.
Ajouter le concentré de tomate et un peu du jus de cuisson des moules filtré.
Laisser réduire 1 à 2 minutes.
Ajouter un peu de jus de cuisson des moules si nécessaire.
La sauce doit être légèrement nappante.
Verser un peu de sauce sur chaque moule.
Passer sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour chauffer les moules.
Servir aussitôt avec des tranches de pain toastées.
On peut servir les moules froides en tapas à l'apéritif.
Bon appétit.

Cette recette toute en images chez notre partenaire