Proportion pour un moule à cake 26x10 cm (hauteur 8 cm).
Un moule carré de 24x24 pour la cuisson de la génoise.
Préparation du biscuit.
Dans une casserole à fond épais casser les œufs.
Ajoutez le sucre semoule dans les œufs et battre au fouet électrique sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Hors du feu, ajouter le mélange farine, maïzena et levure en pluie et mélanger délicatement.
Versez la préparation dans le moule beurré.
Répartir uniformément la préparation en inclinant le moule et en le tapotant sur le plan de travail.
Enfournez aussitôt.
Cuisson four traditionnel : 6mn à 180° plus 6 mn en baissant le four à 160°.
Cuisson four à chaleur tournante : 9 mn.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Attendre 2 à 3 minutes la rétractation de la pâte pour démouler (retourner vivement le moule sur une planche).
Pochage des poires.
Préparer un sirop moyen avec 50 gr de sucre et 50 cl d’eau.
Peler, épépiner et détailler les poires en petits dés.
Plonger les dés de poire dans le sirop de sucre pendant 3 minutes (les poires doivent être fermes).
Egoutter et réserver.
Garder le sirop pour imbiber le biscuit et pour une salade de fruit par exemple.
Préparation de la mousse de ganache.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide.
Passer au micro onde 1mn30
Bien remuer pour homogénéiser le mélange.
Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème fraîche liquide en chantilly non sucrée.
Incorporer la crème fouettée en 2 ou 3 fois dans la ganache au chocolat noir.
Réserver à température ambiante.
Montage de la bûche.
Découper les bordures de la génoise.
Découper la génoise (qui fait 2 cm d’épaisseur) en trois bandes de largeur 4, 6 et 9 cm environ en fonction de votre moule à cake.
Les bandes doivent rentrées dans le moule en laissant une marge de 5 mm sur le pourtour.
Tapisser (chemiser) le moule à cake de papier aluminium.
Imbiber les bandes de génoises du sirop de pochage des poires.
Disposer une couche de mousse de ganache de 4 cm d’épaisseur.
Disposer la bande de génoise la plus étroite en appuyant.
Couvrir d’une couche de mousse de ganache de 1 cm environ.
Disposer une couche de dés de poire.
Couvrir de mousse de ganache.
Disposer la deuxième couche de génoise.
Disposer une deuxième couche de dés de poire.
Verser le reste de mousse de ganache.
Finir avec la dernière bande de génoise.
Recouvrir de papier aluminium et tasser bien (par exemple avec une planche à découper).
Réserver au réfrigérateur un minimum de 24 heures.
Service.
Enlever l’aluminium de couverture du moule.
Retourner le moule sur le plat de service.
Enlever le papier d’aluminium.
Saupoudrer de sucre glace ou de noix de coco râpée avec une petite passoire.
Servir bien froid accompagner d’une salade de fruit.
Bon appétit.

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