Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte. Recette de cuisine rapide, simple, facile, conviviale

Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
Coq’O’ricooo

 

Réalisez cette recette avec des produits surgelés livrés à domicile par Toupargel

J'ouvre mon compte Toupargel et commande>>>

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté
Coût
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
Ingrédients pour 4 personnes :
1 foie de chevreuil de 800 gr environ ou un lobe
2 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin
Préparation :

Hasard de la chasse et du partage, j'ai préparé le seul rognon que j'avais comme le foie.
Merci neveu, car je ne suis pas moi-même chasseur.
Pour un plat unique de rognons, prévoir 3 pièces par personne.
Peler les oignons.
Émincer les.
Parer le foie et/ou les rognons.
Enlever la grosse membrane présente sur le bord supérieur du foie et la veine principale.
Enlever le gros bout de veine des rognons.
Dans une cocotte ou une sauteuse faite chauffer l'huile d'olive.
Poivrer et saler les abats sur toutes leurs faces.
Faite saisir le foie ou les rognons sur les deux faces avec une légère coloration.
Pour le foie, commencer par la face externe, à l'opposé de la veine.
L'excédent de sang sortira et constituera un excellent fond de sauce.
Ajouter les oignons émincées et faites les légèrement dorer.
Déglacer avec le vin blanc sec.
Gratter bien les sucs de cuisson.
Couvrir et laisser à feu moyen environ 10 minutes pour le foie. (5 minutes suffisent pour les rognons).
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au niveau de la veine.
Le jus doit être encore un peu rosé.
Découvrir si nécessaire pour que la totalité du vin blanc se soit évaporé.
Ajouter le vinaigre de vin rouge, et laisser réduire 3 à 4 minutes
Servir aussitôt sur un plat chaud.
Découper devant les convives.
Le foie doit être encore rosé autrement il sera trop sec.
Bon appétit.

Cette recette toute en images chez notre partenaire

 

 

 

 


Les plus de "Coq en ligne"
Les abonnements gratuits

Pour être tenu au courant en continu des nouveautés de Coq en ligne >>>
S’abonner à notre flux RSS

S’abonner à la lettre mensuelle de notre partenaire >>>
Cuisine facile 66

 
Votre shopping et devis personnalisées avec les boutiques partenaires de Coq en ligne
Une sélection de plats pour accompagner votre recette et établir votre menu :

Fond d’artichaut farci au boeuf,sauce au curry crémé
Fonds d'artichauts gratinés farcis au jambon
Salade de pommes de terre, haricots verts et thon
Salades verte variées aux foies de volailles confits
Salades verte variées au thon
Salade de riz au thon, tomates, poivrons, petits pois et oignons nouveaux
Millefeuilles de tomates, Mozarella
Tomate farcie au Mato
Tourte au poulet et aux champignons de Paris crémés
Toast jambon fromage

Bananes flambées au rhum
Compote d'abricots à la cannelle express (micro onde)
Crème vanille express
Crumble à la rhubarbe
Fraises au muscat, vinaigre balsamique
Gâteau à la crème fraîche
Gâteau au yaourt aux pignons à la fleur d'oranger
Gâteau au fromage (Brousse des Pyrénées)
Gratin de pommes à la normande
Gratin de fruits rouge au sabayon au champagne



Soupes et potages / Entrées, salades et amuses bouche / Poissons, coquillages et crustacés / Les volailles et le lapin / Le boeuf / Le veau / Le porc /
Le mouton et l'agneau / Les légumes / Riz, pâtes et céréales / Les desserts / Le gibier / Les oeufs / Les sauces / Les conserves & confitures / A base de fromage /
Menu en tête à tête / Plat unique pour grande tablée / Menu autour des tartes / Menu pour petit budget / Menu express / Menu de fêtes (4 plats) /
Plats pour réception (buffet) / Idées de printemps / Idées d'été / Idées d'automne / Idées d'hiver / Vitamines et oligoéléments dans votre assiette /
Vocabulaire et termes culinaires en cuisine / Découvrir l'origine et les bienfaits des produits que je consomme / 365 menus pour l'année
Table des accords entre les épices, aromates, herbes et les mets / La cuisson des légumes / Les produits au fil des saisons / / Refaire sa cuisine.com


Toutes les  

Recettes de Chevreuil
Epaule de chevreuil rôti au four
Civet de Chevreuil
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
Chevreuil en civet, sauce chasseur