Peler et hacher l’oignon.
Peler les gousses d’ail.
Dans une casserole ou un faitout faite revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
Laver et épépiner les tomates.
Couper les en dés.
Ajouter les dans la casserole.
Ajouter les gousses d’ail.
Ajouter les champignons en morceaux (si vous utiliser du surgelés ne pas les décongeler).
Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter les flageolets (si vous utiliser du surgelés ne pas les décongeler).
Saler, poivrer, ajouter les brindilles de thym et le paprika.
Mouiller avec un peu d’eau (environ 25 cl).
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.
Servir en accompagnement d’un Gigot d’agneau rôti en croûte d’ail à l’orientale.
Bon appétit.

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