Demandez à votre poissonnier d’enlever la peau des deux faces de l’aile de raie.
Dans un faitout, préparer un court bouillon.
Mettre 2 litres d’eau, le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte en morceaux, la gousse d’ail pelée, le vin blanc.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laissez mijoter 5 mn.
Préparation rapide (utiliser un court bouillon tous prés en cube ou sachet).
Pelez et lavez les pommes de terre.
Plonger les dans le court bouillon et laissez à frémissement pendant 15 mn.
Plonger la raie dans le court bouillon et laisser pocher 10 à 15 mn selon l’épaisseur.
Testez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
Servir aussitôt sur assiette chaude avec de l’aïolli.
Bon appétit.

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