Elle se trouve dans les végétaux et est transformée par l'organisme en vitamine A.
Pour être métabolisé par l’organisme, le bêta carotène doit être transformé en rétinol grâce à l’action des graisses.
D’où la nécessité d’ajouter de l'huile dans les salades et dans les légumes.

Dans les légumes verts, les oranges les tomates, les carottes, les potirons, les melons, les abricots…

Le bêta carotène est un puissant antioxydant.
Il neutralise l’oxygène singulet qui est un des radicaux libres les plus toxiques qui peut endommager les lipides de la membrane cellulaire, le collagène, l’ADN et peut entraîner des modifications précancéreuses.