Préparation de la picada.
Faite doré la tranche de pain à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Dans un mixer mettre les amandes, la tranche de pain grillée, les gousses d’ail, la cannelle le carré de chocolat noir.
Mixer finement.
Ajouter le vin blanc sec et l’huile d’olive.
Mixer pour obtenir une pommade.
Saler et poivrer.

Dans un grand plat disposer le gigot d’agneau.
Badigeonner le sur toutes les faces de la « picada ».
Filmer le plat et réserver au réfrigérateur un minimum de 12 heures (l’idéal 24 heures).
Au moment de la cuisson, sortir le plat du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant.
Préchauffer le four à 210° (th7).
Ajouter ½ verre d’eau dans le fond du plat.
Enfourner le gigot et laisser le cuire pendant 60 minutes (tourner le gigot a mis cuisson si votre four n’est pas à chaleur tournante).
Arroser 4 à 5 fois en cours de cuisson (Ajouter si nécessaire un peu d’eau au fond du plat).
Sortir le gigot du four et réserver sous une feuille de papier d’aluminium pendant 10 minutes afin que les chairs se détendent. (La viande sera plus tendre).
Servir avec des Flageolets frais à la tomate et oignon nouveau accompagné de la sauce en saucière.
Bon appétit.

Cette recette toute en images chez notre partenaire