Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Réserver les blancs dans un saladier.
Mettre les jaunes dans une casserole.
Ajouter 70 gr de sucre.
Battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajouter la maïzena et le jus de citron. Mélanger.
Mettre à cuire la crème sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.
La crème est cuite en environ 5minutes. (attention la crème prend très vite).
Laisser la crème refroidir en remuant de temps en temps.
Ajouter ne pincée de sel dans les blancs d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Quand ils sont montés, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Les battre 30 secondes pour les serrer. (les blancs forment un bec de perroquet au bout du fouet).
Incorporer la moitié des blancs en neige dans la crème au citron en 2 fois en soulevant la préparation pour ne pas faire tomber les blancs.
La crème doit être mousseuse.
Verser la crème dans les verrines sur 2/3 de la hauteur.
Masquer la crème du reste de blanc en neige.
Mettre au four à 210° (th7) pendant 3 à 5 mn le temps de dorée et cuire les blancs en neige en meringue.
Laisser refroidir.
Réserver au frais.
Servir froid.

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