Dans
une darne de thon prélever la partie ventrale.
Garder le dos pour faire des pavés à griller.
Enlever la peau, les arêtes et couper en gros
morceaux réguliers.
Peler et ciseler les échalotes.
Dans un faitout, faite revenir 1 mn les échalotes
dans l’huile d’olives.
Ajouter les morceaux de thon et faite les légèrement
dorés.
Saupoudrer de maïzena et mélanger.
Ajouter le concentré de tomate, le piment d’Espelette.
Saler.
Mouiller avec le vin rouge.
Mélanger bien.
Cuire à couvert à frémissement
pendant 20 mn.
Présenter dans la cocotte.
Servir accompagner de pommes de terre vapeur.
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