Désosser une cuisse de lapin. Recette de cuisine rapide, simple, facile, conviviale

Désosser une cuisse de lapin
Coq’O’ricooo

 

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Préparation : 5 à 15 mn
   
Difficulté
Coût
Désosser une cuisse de lapin
Ingrédients pour 1 personne :
Geste technique pour désosser une cuisse de lapin et confectionner une paupiette.
Préparation :

Pour désosser votre première cuisse de lapin, prévoir 10 à 15 minutes.
Avec un peu d'expérience vous serez capable de désosser une cuisse en 5 à 6 minutes.
Vous avez besoin pour cette opération d'un petit couteau très affûté.
Présentez l'intérieur de la cuisse (la face coupée) vers le haut.
En partant du bout de la pâte, (l'os y est apparent), inciser le long de l'os (de l'avant bras) avec la pointe du couteau jusqu'à l'articulation (coude).
Passez la lame du couteau le long de l’os en détachant la chair des deux côtés.
A partir de l'articulation, inciser la chair le long de l'os du bras, jusqu'à l'omoplate, en écartant les chairs.
Retourner la cuisse sur la planche à découper.
Avec la pointe du couteau, détacher la chair de l'os, en partant du bout de la pâte.
A l'articulation, couper les tendons.
Poursuivre en suivant l'os du bras.
Retourner la cuisse.
Plaquer la chair déjà dégagée sur la planche et tirer l'ensemble os de l'avant bras et du bras vers vous.
Entailler la chair le long de l'omoplate des deux côtés de l'articulation de l'épaule.
Passer la pointe du couteau en entaillant sous l'omoplate.
Finir de détacher les os.
Votre cuisse de lapin est désossée est prête à être roulée ou farcie.
Conservez les os pour réaliser un fond de sauce.
Utilisation par exemple pour une Ballottines de cuisse de lapin au lait de coco.

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