Désosser et rouler les cuisses de lapin en ballottines (voir la technique).
Peler et hacher finement l'échalote.
Dans une cocotte, faite chauffer l'huile d'olive.
Saler les paupiettes de lapin sur toutes les faces.
Faite dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajouter l'échalote hachée et faite la revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la julienne de légumes et faite la suer pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et une pointe de sauce piment Thaï, selon votre goût.
Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Découvrir en fin de cuisson pour faire épaissir la sauce.
Servir bien chaud avec un riz Basmati.
Bon appétit.

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