Faite tremper les cocos roses dans une grande quantité d’eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Laisser réhydrater et gonfler un minimum de 8 heures.
Égoutter et rincer les cocos roses.
Peler et hacher l’oignon.
Dans une cocotte faite revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive sans coloration pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la viande hachée est faite la revenir pendant 3 à 4 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les cocos roses égouttés et rincés.
Ajouter le concentré de tomate, le piment fort et une cuillère à café de bicarbonate de soude (pour faciliter la cuisson et la digestibilité).
Couvrir d’eau 1 cm au dessus des haricots.
Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes environ.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servez aussitôt dans la cocote.
Bon appétit.

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