Couper
les trognons des endives.
Oter si nécessaires les feuilles extérieures
abîmées.
Passer rapidement sous l’eau froide.
Faite chauffer une grande quantité d’eau
salée au gros sel.
Plonger les endives et laisser cuire de 15 à
20 mn.
Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Egoutter les endives.
Bien essorer l’eau résiduelle.
Couper les endives en 4 ou 6 selon la taille dans le
sens de la longueur.
Préparation de la béchamel rose
:
Mettre à fondre le beurre.
Quand il est mousseux, ajouter la farine.
Mélanger avec un fouet, et faite cuire 1 mn.
Délayer avec un peu de lait.
Ajouter le reste du lait en 2 fois en remuant bien.
Bien gratter le fond avec le fouet.
Saler et poivrer, ajouter une râpure de noix de
muscade.
Bien mélanger.
Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
Ajouter le concentré de tomate en fin de cuisson.
La sauce et cuite quand elle nappe le dos d’une
cuillère.
Verser ¼ de la béchamel dans le fond
d’un plat à gratin.
Disposer deux tranches de jambons.
Ranger les endives sur les tranches de jambons.
Napper de la moitié de la béchamel restante.
Couvrir avec les deux dernières tranches de jambon.
Napper avec le reste de sauce béchamel.
Parsemer de l’emmental râpé.
Passer au four à 180° (th 6) 5 à 10
mn pour gratiner l’emmental.
Servir aussitôt.
Bon appétit.
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