Confection des coques.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Réserver les jaunes pour la préparation de crèmes au chocolat amer.
Peser 100 gr de blanc d'œuf.
Peser 230 gr de sucre glace et compléter avec 20 gr de cacao amer.
Peser 125 gr de poudre d'amande.
Mélanger et tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao amer.
Dans un grand saladier ou un "cul de poule" mettre les blancs d’œuf, le sucre semoule, une pincée de sel fin, le colorant alimentaire et le jus de citron.
Les quelques gouttes de colorant alimentaire permettent d'avoir des macarons marron foncé.
Battre les blancs d'œuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Ajouter le mélange tamiser de poudre d'amande, sucre glace et cacao amer.
Incorporer à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et brillant.
A l'aide d'une poche à douille ou à défaut une petite cuillère, disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser légèrement dessécher à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
Attention à l'hygrométrie de la pièce.
S'il fait trop humide, par exemple jour de pluie, les macarons ont tendance à s'aplatir (ce qui est arrivé pour la fournée en photo).
Pas très présentables, mais tout aussi bon.
Préchauffer votre four à 150° C (th 5).
Enfourner les macarons pendant 12 à 15 minutes.
L'intérieur du biscuit doit rester moelleux.
Pour démouler, faite couler un filet d'eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé.
Décoller délicatement les macarons et réserver les.
Préparation de la ganache au chocolat.
Dans un saladier casser le chocolat en morceaux.
Ajouter la crème fraîche liquide.
Passer au micro-onde 30 secondes.
Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant.
Ajouter le beurre en petit morceaux en remuant.
Laisser tiédir la ganache.
Montage des macarons.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite spatule, disposer un peu de ganache au chocolat sur un biscuit.
Coller un deuxième biscuit par-dessus.
Réserver vos macarons sur un plateau.
A déguster rapidement.
Conservation dans une boîte hermétique dans le tiroir à légume du réfrigérateur 3 à 4 jours.
Régaler vous.

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