Proportions
pour 3 plaques standard (40x32 cm), et un coût
de 3,50 euros environ pour 600 gr de sablés.
Préparation des zestes d'orange confits
(voir
détail).
La préparation étant un peu longue, je
prépare toujours les zestes confits en assez
grande quantité.
Ils se conservent très bien dans une boîte
hermétique à l'abri de la lumière.
Pour cette recette, j'ai utilisé des zestes préparés
il y a un an.
Si vos zestes ont cristallisés, prélevé
la quantité nécessaire dans votre réserve.
Couper les en petits morceaux.
Disposer les dans une casserole.
Mouiller avec un peu d'eau (3 cuillères à
soupe) et faite les fondre à feu doux.
Laisser tiédir.
Sortir le beurre du réfrigérateur au
moins une heure avant.
A défaut, passer le au four micro-onde au minimum
pour qu’il soit très mou mais pas fondu.
Casser 2 œufs dans le bol du pétrin mixeur.
Ajouter les 125 gr de sucre semoule.
Mettre le pétrin en marche et mélanger
pendant 1 minute.
Ajouter le beurre ramolli, les zestes d'orange confits
et le sucre de cuisson.
Continuer le malaxage.
Bien mélanger jusqu’à dissolution
du sucre.
Le mélange doit être homogène.
Verser un tiers de la farine et la levure.
Continuer le malaxage.
Ajouter le reste de la farine petit à petit en
mélangeant.
La pâte doit être bien homogène (A
ce stade la pâte est assez collante).
Amasser la pâte au fond du bol du pétrin
ou réserver la sur une assiette (seul moyen.
y mettre les mains, ça rend les mains très
douces).
Filmer et réserver au réfrigérateur
pendant au minimum 1 heure.
Préparer la dorure.
Casser l’œuf restant et séparer le
blanc du jaune. (Conserver les blancs pour faire des
meringues).
Battre le jaune avec un filet d’eau.
Préchauffer le four à 180° (th 6)
chaleur statique ou ventilée pour la cuisson
de plusieurs plaques simultanément.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte
avec la paume de la main sur une épaisseur de
3 à 4 mm.
Découper à l’emporte pièce
des petit gâteau (laisser libre court à
votre imagination).
Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie
garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner de dorure.
Saupoudrer d’un peu de sucre semoule.
Enfourner pendant 15 minutes environ.
Tester la cuisson en tapotant avec le bout du doigt.
Un bruit mat est gage de cuisson à cœur
(si vous avez un doute croquer dedans, c’est encore
la meilleure méthode de vérification).
Les gâteaux à point se détachent
tous seul de la plaque à pâtisserie.
Réserver sur un plateau et passer à la
fournée suivante.
Remarque : pour cette quantité de pâte
vous faite trois fournées dans un four en 60
cm de large. Si vous avez trois grilles de cuissons
et trois plaques à pâtisserie, vous pouvez
faire trois plaques à la fois à 170°
C en chaleur ventilée (tournante).
Conserver les biscuits secs dans une boîte hermétique
à l'abri de l'humidité.
Bon appétit.
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recette toute en images chez notre partenaire |