Méthode 1 (la plus simple et inratable).
Dans un saladier fouetter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre semoule en pluie petit à petit.
Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu (tester avec le doigt que le mélange soit lisse et très ferme).
Méthode 2 (plus délicate à maîtriser, elle donne des meringues très blanches).
Dans une casserole à fond épais faite fondre le sucre sans coloration.
Simultanément dans un saladier fouetter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre fondu en filet petit à petit (partie la plus délicate, le sucre doit être mélangé très rapidement pour éviter la cuisson des blancs. Si la préparation grène elle est inutilisable)
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et très ferme.
Cuisson.
Préchauffer le four à 80, 90° (th3)
Verser l’appareil dans une poche à douille et former des petits tas espacés de 3 à 4 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (à défaut de poche, aider vous de 2 cuillères à soupe).
Enfourner pour dessécher (cuire à feu doux) les meringues pendant 3 heures environ (Tester la cuisson à cœur à l’aide d’une aiguille à brider ou d’une brochette métallique que vous planterez sur le dessous. La meringue doit être friable à cœur).
Vous pouvez faire des meringues plus petites ou de formes variées (les petites meringues d’un diamètre de 2,5 cm sont plus faciles à cuire)
Adapter le temps de cuisson en fonction de la masse des meringues. (par exemple, pour la même quantité, si vous réaliser 24 petites meringues, compter de 90 à 120 mn de cuisson)
Sortez les du four et réserver les sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Conserver les meringues dans une boîte hermétique (par exemple en fer blanc) car elles sont sensibles à l’humidité.

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