Proportions
pour 3 plaques standard (40x32 cm), et un coût
de 4 euros environ pour 800 gr de sablés.
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins
une heure avant.
A défaut, passer le au four micro-onde au minimum
pour qu’il soit très mou mais pas fondu.
Casser 2 œufs dans un saladier.
Battre les œufs modérément.
Ajouter le beurre ramolli.
Mélanger au fouet ou à la spatule.
Ajouter le 125 gr de sucre et bien mélanger jusqu’à
dissolution du sucre.
Verser un tiers de la farine et de la poudre de noisettes,
la levure et le lait.
Mélanger en évitant les grumeaux.
Ajouter le reste de la farine et de la poudre de noisettes
petit à petit en mélangeant.
La pâte doit être bien homogène (A
ce stade la pâte est assez collante).
Amasser la pâte au fond d saladier (seul moyen.
y mettre les mains, ça rend les mains très
douces).
Filmer et réserver au réfrigérateur
pendant au minimum 1 heure.
Préparer la dorure.
Casser l’œuf restant et séparer le
blanc du jaune. (Conserver les blancs pour faire des
meringues).
Battre le jaune avec un filet d’eau.
Préchauffer le four à 180° (th 6)
chaleur ventilée.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte
rapidement au rouleau ou à la main sur une épaisseur
de 3 à 4 mm (ma méthode pour ne pas réchauffer
la pâte).
Découper à l’emporte pièce
des petit gâteau de 3 à 4 centimètres
de diamètre maximum (laisser libre court à
votre imagination).
Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie
garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner de dorure.
Saupoudrer d’un peu de sucre semoule (facultatif).
Enfourner pendant 15 minutes environ.
Tester la cuisson en tapotant avec le bout du doigt.
Un bruit mat est gage de cuisson à cœur
(si vous avez un doute croquer dedans, c’est encore
la meilleure méthode de vérification).
Les gâteaux à point se détachent
tous seul de la plaque à pâtisserie.
Réserver sur un plateau et passer à la
fournée suivante.
Remarque : pour cette quantité de pâte
vous faite trois fournées dans un four en 60
cm de large. Si vous avez trois grilles de cuissons
et trois plaques à pâtisserie, vous pouvez
faire trois plaques à la fois à 170°
C en chaleur ventilée (tournante).
Conserver les biscuits secs dans une boîte hermétique
à l'abri de l'humidité.
Bon appétit.
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recette toute en images chez notre partenaire |