Casser les asperges en tronçons de 5 cm en commençant par la pointe jusqu’à résistance.
Jeter les queues.
Faite cuire les asperges dans une grosse quantité d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn.
Cassez les œufs, saler modérément, (le jambon étant déjà salé), mettre une pointe de couteau de piment d’Espelette.
Détailler le jambon en lanières.
Battez les œufs en omelettes.
Egoutter les asperges et faite les revenir 1 mn à l’huile d’olive dans une poêle allant au four.
Ajouter le jambon détaillé en lanières.
Laissez cuire 30 secondes.
Verser les œufs sur les asperges et laisser prendre 1 mn.
Mettre au four sous le grille 1 à 2 mn et laisser prendre l’omelette.
Servir aussitôt.

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