Attention ne consommer que des champignons que vous connaissez et parfaitement identifiable.
Faite appel à une association mycologique en cas de doute ou pour une identification.

Couper le bout terreur et essuyer les avec un papier absorbant. (Si le chapeau est terreux, passer le rapidement sous l’eau froide et essuyer aussitôt).
Vous pouvez utiliser des girolles séchées (à réhydratées 30 minutes à l’eau tiède) ou en bocaux.
Détailler les champignons en tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur.
Dans une poêle faite chauffer l’huile d’olives à feu vif.
Faite saisir les champignons 2 à 3 minutes.
Saler afin d’accélérer l’évaporation de l’eau de végétation.
Réserver.
Battez les œufs en omelette, salez.
Assaisonnez de piment d’Espelette.
Ciselez l’échalote.
Faite chauffer l’huile dans une poêle allant au four.
Faite revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles blondissent.
Ajouter les girolles réservées.
Laisser revenir 4 à 5 minutes jusqu’à cuisson.
Versez les œufs battus.
Mon astuce de cuisson.
Laissez saisir 1 minute dans la poêle.
Mettre la poêle sous le gril du four 1 à 2 minutes.
Servir aussitôt avec une salade verte.
Bon appétit.

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